Fondue

Original Schweizer Käsefondue

Zutaten (für 6 Personen):
0,6 l trockener Weisswein
200 g Emmentaler, 200 g Greyerzer
200 g Tête de Moine, 100 g Hartkäse (Typ Comté)
100 g Freiburger, 100 g Hartkäse (Typ Jurassic)
100 g Schweizer Tilsiter, 100 g Mutschli
3 TL Bindemittel (Maizena), 1 Knoblauchzehe, 1 Spritzer Zitronensaft
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, frischgeriebene Muskatnuss

Zubereitung:
Caquelon mit Knoblauch ausreiben
Alle Zutaten (!) in das kalte Caquelon geben:
1,1 kg Käse gerieben
5 Knoblauchzehen
6 dl Weisswein
Einen Schluck Kirsch
Einen Spritzer Zitronensaft
4 TL Maizena (Stärkemehl) darüber streuen Pfeffer
Alles kurz verrühren
Nun das ganze so stehen lassen, Gäste empfangen und ein Apéro nehmen
(in dieser Zeit wird das Fondue auf Zimmertemperatur gebracht)

Alles andere bereitstellen (Rechaud, Brot, etc)
Erst jetzt wird der Kochherd eingeschaltet. (Zweitheisseste Stufe! -> fast Vollgas)
Immer schön rühren, bis es kocht. Nur ca. 1min kochen lassen, sofort servieren.

Käse-Fondue mit Feta

Zutaten (für 6 Personen):
200 g Feta, 400 g Bärlauchkäse, 200 g Gruyere,
100 g getrocknete Tomaten in Öl. 1 mittlere Zwiebel.
300 ml trockenen Weisswein, z. B. Chardonnay,
TL Bindemittel, groben bunten Pfeffer, Salz, Muskat
2 cl Cognac

Zubereitung:
Fetakäse mit der Gabel zerdrücken, übrigen Käse in der Küchenmaschine grob raspeln.
Getrocknete Tomaten klein schneiden und zusammen mit der sehr fein geschnittenen
Zwiebel im Fonduetopf kurze Zeit bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Mit Wein ablöschen und nach und nach den Käse zugeben und diesen schmelzen lassen.
Dabei möglichst immer eine Acht im Topf rühren.
Das Bindemittel mit dem Cognac in einem Glas mischen in die Käsemasse einrühren.
Dabei gut rühren und das Käsefondue eindicken lassen. Anschliessend mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken.
Mit viel Gemüse ist mein Fondue richtig leckerer und zudem leichter Genuss. En guete!

Tessiner Fondue

Zutaten (für 4 Personen):
je 200 g weisse und blaue Trauben, halbiert, entkernt
2 EL Grappa
600 g Käsemischung (Fondue traditionelle), 200 g Gottardo oder Winzerkäse, gerieben
2 EL Bindemittel
4 dl Tessiner Weisswein wenig Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Trauben und Grappa mischen, zugedeckt
ca. 30 Min. ziehen lassen. Käse
im Caquelon mischen. Bindemittel mit
dem Wein anrühren, daruntermischen.
Unter Rühren aufkochen, Hitze redu -
zieren, weiterköcheln, bis der Käse geschmolzen
und das Fondue cremig ist.
Grappa-Trauben separat dazu servieren.

Dazu passt: Tessinerbrot oder Weissbrot

Sommerabend-Fondue

Hauptspeise (für 4 Personen):
1 EL Pro Montagna Butter
1 Zwiebel, gehackt
1 EL Tomatenpüree
3 Tomaten, in kleinen Stücken
400 g Käsemischung, 200 g Bergkäse, grob gerieben
1 ½ EL Bindemittel
2 dl Weisswein (z. B. Aigle AOC Les Plantailles)
1 Bund Petersilie, fein gehackt wenig Muskat Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Zubereitung:
Butter im Caquelon erwärmen, Zwiebel
andämpfen, Tomatenpüree und
Tomaten mitdämpfen, salzen. Käse beigeben,
Bindemittel mit dem Wein anrühren,
daruntermischen, unter Rühren
aufkochen, Hitze reduzieren, weiterköcheln,
bis der Käse geschmolzen ist.
Petersilie beigeben, würzen.

Dazu passen: ca. 800 g knackig gedämpftes Gemüse
(z. B. Stangensellerie, Broccoli) oder Pellkartoffel

Deutschschweizer Fondue

Zutaten (für 4 Personen):
1/2 EL Rapsöl
450 g Kürbis (z. B. Muscat), in Stücken (ergibt ca. 350 g)
1 Knoblauchzehe, gepresst
800 g Käsemischung
2 dl Weisswein, 2 EL Cognac
1 ½ EL Bindemittel
1 Bund Petersilie, gehackt
150 g Schinken, in Streifen, aufgerollt

Zubereitung:
Öl in Pfanne erwärmen. Kürbis und
Knob lauch andämpfen, Wein dazugiessen, Bindemittel
vorher mit dem Wein anrühren
zugedeckt ca. 20 Min. weichköcheln.
Kürbis pürieren, würzen, beiseitestellen.
Käsemischung im Caquelon
unter Rühren aufkochen, Hitze
reduzieren, weiterköcheln, bis der
Käse geschmolzen und das Fondue
cremig ist. Beiseitegestelltes Kürbispüree
und Petersilie daruntermischen,
heiss werden lassen. Schinkenrollen
separat dazu servieren

Dazu passt: Halbweissbrot

Fondue mit Morcheln

Hauptgericht (für 4 Personen):
1 EL Butter
2 Schalotten, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
1⁄2 EL Thymianblättchen, fein gehackt
20 g getrocknete Morcheln, eingeweicht, gut abgespült, abgetropft
800 g Käsemischung
2 EL Maizena
4 dl Weisswein, 1 TL Zitronensaft, 2 EL Cognac

Zubereitung:
Butter im Caquelon warm werden lassen, Schalotten,
Knoblauch und Thymian andämpfen. Grosse Morcheln
grob gehackt, kleine ganz beigeben, mitdämpfen,
Caquelon von der Platte ziehen, abkühlen.
Fonduemischung beigeben, Maizena mit Wein
und Zitronensaft anrühren, dazugiessen, unter Rühren
aufkochen, Hitze reduzieren, unter Rühren weiterköcheln,
bis der Käse geschmolzen ist. Cognac beigeben,
würzen.

Servieren:
Fondue am Tisch auf einem
Rechaud bei kleiner Hitze köcheln. Damit die Kruste
nicht anbrennt und bitter wird, mit den eingetauchten
Brotwürfeln auch auf dem Pfannenboden gut rühren.

Gerne koche ich bei Ihnen zu hause ein Fondue aus der Liste. Beispiele finden Sie hier. [33 KB] [63 KB]